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难忘的日本秋刀鱼之味

作者:张秋  来源:贯通论坛   更新:2005-6-11 5:25:00  点击:  切换到繁體中文

 

《秋刀鱼之味》是日本60年代一个老电影的名字。虽然我没有看过此片,但可想而知秋刀鱼在日本不仅早已是家喻户晓,人人皆吃的美味佳肴,而且也是日本饮食文化中一道亮丽的风景线,它的代表意义远远超过了菜肴本身。在秋刀鱼最为肥美的深秋时分,伴着秋凉萧瑟的气氛,几个知己,盘腿坐在温暖的房间里,煎上几条秋刀鱼,烫上一壶清酒,伴随着秋刀鱼之味,开怀畅饮,倾心交谈,意味深长。
    三年前,当我第一次听到秋刀鱼名字时,满认为那就是秋天里产的刀鱼。现在回想起来,觉得真有点像赵本山小品中,把“ 秋
波” 说成是“ 秋天的菠菜” 一样,无知而可笑。从那时起,我就与秋刀鱼结下了不解之缘。
    秋刀鱼, 学名C o l o l a b i sS a i r a ; 英文俗称S a n m a , P a c i f i cSaury。属颌针鱼亚目,竹刀鱼科,又称竹刀鱼。它的体型与我们大连人常吃的刀鱼(带鱼)相差甚远。它体型细圆,稍扁,类似我们常见的100-200克的小鲅鱼。体长通常为25-30公分,最长可达35公分,比刀鱼(带鱼)短的多。
    秋刀鱼是冷水性大洋洄游鱼类,属中上层鱼类,但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外,西北太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份,此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色:它含有的EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B 1 2 ,成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
    我与秋刀鱼结下的情缘,是从三年前开始的。当时,公司的鱿鱼钓船每年在西南大西洋阿根廷海域钓完鱿鱼后返航,7月至11月闲置在港,船舶使用率低。而台湾和韩国许多鱿鱼钓船钓完鱿鱼后,于8-10月份去北太平洋从事秋刀鱼生产,有十分可观的经济效益。为此,我们着手研究捕捞秋刀鱼。查阅了日本大量秋刀鱼资料,又请教台湾资深的渔业专家,开始对秋刀鱼有了认识。后来,在台湾朋友的帮助下,我们在舟山改装了一艘秋刀鱼船,在国内第一家率先赴日本北海道外海从事秋刀鱼生产,开创了国内捕捞秋刀鱼之先河。
    那些捕秋刀鱼的日日夜夜,令我牵肠挂肚。我们是ca88亚洲城真人娱乐大陆第一艘捕捞秋刀鱼的船,毫无经验,又因为捕捞秋刀鱼的做业方式,完全不同于我们传统的拖网和鱿钓作业,而是使用一种独特的舷提网(又称棒受网),并需要巧妙地利用强烈灯光来吸引鱼。赶到渔场的头几天里,不是找不到鱼,就是找到鱼网不上来,困难重重。我每日守在调度室,脉搏像秋刀鱼船一样起伏跳动,品位着秋刀鱼带来的酸甜苦辣。秋刀鱼,秋刀鱼,难分难舍的秋日情怀,令我魂牵梦绕。
    当渔船满载丰硕的成果归来的时候,我们一时又为不知怎么吃而困惑。为此,我们拿上一箱秋刀鱼往日本料理店一放,请日厨教我们如何料理。日厨介绍说:“秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,碳烤盐烧是最美的吃法。烤秋刀鱼时,小火炉上冒着青烟,秋刀鱼发亮半边黑的胴体滋滋渗出脂肪泡沫,味道熏满屋子,一闻那味道便觉秋意。”当我们一边喝着清酒,一边吃着烤得秋刀鱼时,突然与我们一道就餐的台湾朋友陈先生嚷了起来:“哎呀,怎么把内脏都给掏掉了呢?”正宗的秋刀鱼吃法, 是不去掉内脏的。
秋刀鱼内脏细而长,因胆味苦,许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富,还有钙、烟酸和各种维生
素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时,专门残留一点毒素,吃起来嘴上麻酥酥,感到十分过瘾。
    日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉,是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家,跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系,尤 其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼:“秋刀鱼、秋刀鱼,吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼,是此人故乡的习俗。”
    秋刀鱼是秋味的王者鱼,也许我出生在秋季,也许我姓张名秋,对“秋”有着特别的感觉。秋刀鱼之味,挥之不去的秋日情怀,伴随着我走过秋天,静静地回忆着秋刀鱼带给我的“秋”的感觉。


 

作品录入:贯通日本语    责任编辑:贯通日本语 

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